HACCP-analyse: kurs i mattrygghet
Lær hvordan HACCP-analyse kan gjennomføres i praksis i virksomheten.
Myndighetene stiller krav til at alle virksomheter som håndterer matvarer skal gjennomføre en fareanalyse basert på HACCP-prinsippene. Virksomhetene skal også ha kunnskap om HACCP-metoden og hvordan denne brukes i arbeidet med mattrygghet.
Dette kurset gir en praktisk innføring i HACCP-metoden i henhold til Codex Alimentarius. Deltakerne får en gjennomgang av hvordan fareanalyse kan gjennomføres i praksis, og blir kjent med ulike verktøy og teknikker som brukes i arbeidet med HACCP.
Kurset er særlig relevant for virksomheter som arbeider med mattrygghet etter systemer som HACCP og ISO 22000.
Kursfakta
Varighet: ca. 7 timer
Gjennomføring: Fysisk kurs eller digitalt kurs (live)
Målgruppe: Personell med ansvar for utvikling eller vedlikehold av HACCP-systemer i næringsmiddelvirksomheter og storkjøkken. Kurset er også relevant for medlemmer av HACCP-gruppen, internrevisorer og andre som arbeider med mattrygghet eller fareanalyse i virksomheten.
Pris: Etter avtale ved åpne eller bedriftsinterne kurs
Hva lærer du
- Hva HACCP er og hvorfor metoden brukes
- Krav til HACCP etter Codex Alimentarius
- Hvordan utarbeide enkle flytskjema for produksjonsprosesser
- Hvordan gjennomføre fareanalyse i virksomheten
- Hvordan identifisere biologiske, kjemiske og fysiske farer
- Hvordan fastsette kritiske styringspunkter (CCP)
- Hvordan etablere kontrollpunkter og oppfølging i virksomheten
- Hvordan arbeide videre med virksomhetens egen HACCP-analyse
Kort om kurset
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er en metode som brukes for å identifisere og kontrollere farer i produksjon og håndtering av mat.
I dette kurset ser vi på hvordan HACCP-analyse kan gjennomføres i praksis i virksomheten. Deltakerne får en gjennomgang av de syv HACCP-prinsippene og hvordan disse kan brukes i arbeidet med mattrygghet.
Allergenhåndtering inngår ofte som en viktig del av virksomhetens fareanalyse. For virksomheter som ønsker en mer praktisk gjennomgang av dette temaet, kan også kurset Allergenhåndtering være relevant.
Undervisningen kombinerer faglig gjennomgang med praktiske eksempler og diskusjoner fra ulike typer virksomheter. Kurset holdes av en av ISO-Pilotens seniorkonsulenter med erfaring fra arbeid med mattrygghet og HACCP i ulike typer virksomheter.
Praktisk informasjon
Kurset gjennomføres i én samling på ca. 7 timer.
👋På våre digitale kurs oppfordrer vi deltakerne til å bruke kamera. Det gjør det enklere å få til dialog og erfaringsutveksling underveis. Kurset tas ikke opp.
- Kursbevis utstedes etter gjennomført kurs
- Påmelding skjer via skjema nederst på siden
- Påmeldingen er bindende
- Kurset gjennomføres forutsatt tilstrekkelig antall deltakere
Bedriftsinternt kurs
Dette kurset kan også gjennomføres som bedriftsinternt kurs.
Dersom flere ansatte arbeider med mattrygghet i virksomheten, kan det være hensiktsmessig å gjennomføre kurset internt. Kurset kan tilpasses virksomhetens produkter, prosesser og risikoforhold.
Ta gjerne kontakt for tilbud: 40 55 50 35